Depollo, de cerdo, de ternera o de cordero. Las mollejas de este último animal son un manjar culinario de primer nivel, presentes en cualquier carnicería pero también en muchos restaurantes de postín, en platos sofisticados donde no te imaginarías ver trozos de casquería, muy utilizada en gastronomía desde hace ya unos años.
Yentra de lleno en los platos estrella de la casa: el lechazo asado al horno, las chuletillas, la sopa castellana, (de costra o avahada por encargo) manitas de cerdo en salsa verde, garbanzos salteados con gambas al ajillo, cordero sefardí guisado con naranja, menta y canela, bacalao al ajo arriero, fideos tostados a la cazuela con salsa de pollo de corral,
Gambasy Gulas al Ajillo con Pimentón 16€ Tortilla de Patatas 10 Ración de Lechazo Asado al Horno 20€ 1/4 de Lechazo Asado al Horno 50€ Churrasco de Ternera a la Brasa 13€ Costillar Ibérico a la Brasa 15€ Hamburguesa de Vacuno las Tercias 12€ Mollejas de Lechazo a la plancha 22
1dl. de nata líquida. 1 dl. de salsa española. Pimienta molida. Sal. Deshacemos el carré de lechazo y reservamos los huesos para la salsa. Se salpimienta el lomo y se brasea sin pasarlo mucho. Forma de hacer la salsa: Los huesos que hemos reservado se fondean bien con aceite hasta que se tuesten. Seguidamente añadimos
GrX95UX. 409 315 35 25 225 193 66 212 398
mollejas de lechazo al ajillo
